Cocinar un bogavante a la perfección
Esta receta de bogavante produce una carne tierna y sabrosa con el mínimo esfuerzo. La carne de bogavante cocida puede comerse sola, o ponerse en sándwiches, ensaladas y platos de pasta.
Me encanta comer marisco fresco, especialmente gambas, cangrejos y langostas. Cocinar un bogavante vivo entero puede parecer intimidante, pero una vez que le coges la mano, en realidad es bastante fácil.
La langosta suele considerarse un capricho culinario, especialmente cuando la pides en un restaurante de lujo. Puedes preparar tu propia langosta fresca en casa por una fracción del coste. Este tutorial sobre cómo cocinar un bogavante lo hace fácil incluso para el cocinero novato.
Quizá te preguntes por qué las langostas suelen cocinarse vivas. Las langostas se suelen cocinar vivas porque se descomponen rápidamente después de morir, lo que afecta al sabor y la textura de la carne. Otra consideración es que las bacterias pueden crecer rápidamente en una langosta muerta, lo que crea la posibilidad de una intoxicación alimentaria. Cocinar un bogavante cuando está vivo resuelve todos estos problemas, y produce el mejor resultado posible.
CÓMO COCINAR UN BOGAVANTE (HERVIDO)
Hay dos formas principales de cocinar un bogavante entero; los bogavantes pueden hervirse o cocerse al vapor. Para hervir un bogavante, pon primero una olla grande de agua con sal a fuego fuerte. Una vez que el agua rompa a hervir, coloca las langostas enteras y vivas con la cabeza hacia abajo en el agua.
Cuece los bogavantes según los tiempos indicados a continuación, que se basan en el peso de los bogavantes. Una vez que los bogavantes hayan adquirido un color rojo intenso y estén bien cocidos, sácalos del agua hirviendo.
Deja que los bogavantes se enfríen un poco y sírvelos tal cual o acompañados de mantequilla derretida. Utilizar el método de cocción de bogavantes ayuda a garantizar que los bogavantes se cocinen de forma uniforme, y es también una de las formas más rápidas de cocinar este crustáceo.
CÓMO COCINAR UN BOGAVANTE (AL VAPOR)
Para cocer un bogavante al vapor, calienta 3-4 pulgadas de agua en una olla grande hasta que esté hirviendo. Añade los bogavantes y cubre la olla con una tapa. Cuece los bogavantes al vapor según los tiempos de cocción indicados a continuación. Saca con cuidado los bogavantes de la olla.
Deja que se enfríen un poco y luego sírvelos con mantequilla u otras salsas. El bogavante al vapor puede ser más tierno que el hervido, pero tarda un poco más en cocinarse.
CONSEJOS PARA EL BOGAVANTE PERFECTO
Mete los bogavantes vivos en el congelador unos 20 minutos antes de que los vayas a cocinar. Esto hace que los bogavantes se duerman, lo que hace que sean mucho más fáciles de manejar.
Recomiendo dejar las bandas en las pinzas hasta después de que los bogavantes se hayan cocinado. Puede ser difícil quitar las bandas cuando la langosta está viva.
Cuando elijas tus langostas vivas, selecciona las que estén activas y tengan unas bonitas y largas antenas que no estén rotas.
Una langosta no grita realmente cuando se cocina, ya que estos animales no tienen cuerdas vocales. Cualquier ruido que oigas es sólo el vapor que se desprende del caparazón.
Utiliza un cuchillo pequeño para hacer unos cuantos agujeros en el cuerpo y la cola del bogavante cocido para que pueda salir el exceso de agua.
TIEMPOS DE COCCIÓN DEL BOGAVANTE
El ritmo de cocción de un bogavante depende de su tamaño. Un bogavante hervido se cocinará más rápidamente que un bogavante al vapor.
LANGOSTA HERVIDA
- 1 libra de bogavante 6 minutos
- Langosta de 1 -1/4 de libra 8 minutos
- Langosta de 1 libra y media 9 minutos
- 2 libras de langosta 11 minutos
- 3 libras de langosta 13 minutos
- LANGOSTA AL VAPOR
- 1 libra de langosta 8 minutos
- Langosta de 1 kilo y medio 10 minutos
- Langosta de 1 kilo y medio 11 minutos
- 2 libras de langosta 13 minutos
- 3 libras de langosta 15 minutos
CÓMO EXTRAER LA CARNE DE UN BOGAVANTE
El primer paso es separar la cola del cuerpo, lo que puedes hacer agarrando firmemente la cola y retorciéndola, o puedes utilizar un cuchillo. Puedes utilizar un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina para cortar el caparazón de la cola y extraer la carne en una sola pieza.
Si ves una vena oscura que recorre la parte superior de la carne de la cola, retírala con un cuchillo de pelar. El siguiente paso es retirar las pinzas, junto con los nudillos que llevan adheridos.
Utiliza una galleta para langostas para abrir los nudillos y las pinzas, de modo que puedas extraer la carne con facilidad. También puedes intentar sacar la carne de las patas partiéndolas, y luego utilizando una brocheta para sacar los trozos de carne.
CÓMO COCINAR UNA COLA DE LANGOSTA
Para cocinar una cola de bogavante, deberás utilizar unas tijeras de cocina para cortar la parte superior de la cola. Separa suavemente el caparazón y utiliza los dedos para soltar la carne del bogavante del caparazón.
Coloca la carne del bogavante en la parte superior del caparazón y, a continuación, úntalo con mantequilla. Asa las colas de bogavante durante 8-10 minutos o hasta que la carne esté opaca y roja. Espolvorea con perejil y sirve.
Ahora ya conoces todos los secretos de cómo cocinar un bogavante; ¡prepárate para el mejor bogavante de tu vida!
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